2012년05월20일 32번
[냉동공학] 초저온동결에 액체질소를 사용할 때의 장점으로 적당하지 않은 것은?
- ① 산화에 의한 품질변화를 억제할 수 있다.
- ② 동일능력의 냉동설비에 비해 설비비가 적게 든다.
- ③ 식품의 온도가 순식간에 낮아진다.
- ④ 식품에 직접 분사하므로 제품표면에 손상이 없다.
(정답률: 84%)
문제 해설
액체질소는 매우 낮은 온도로 빠르게 식품을 냉각시키기 때문에 식품의 온도가 순식간에 낮아진다는 장점이 있습니다. 이에 따라 식품 내부의 세포구조가 파괴되는 것을 방지할 수 있습니다. 또한, 액체질소는 식품에 직접 분사되기 때문에 제품표면에 손상이 없다는 장점도 있습니다.
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