2012년08월26일 86번

[유기농업관련 규정]
유기식품의 생산. 가공. 표시. 유통에 관한 Codex 가이드라인에서 농산물계 제품의 조제에 사용할 수 있는 가공 보조제 중 설탕 제조시 pH 조정에 사용할 수 없는 것은?

(정답률: 알수없음)

탄닌산은 pH 조절에 사용할 수 없는 보조제이다. 이는 탄닌산이 산성성분이 아닌 약산성분이기 때문이다. 따라서 pH를 낮추는데 사용할 수 없다. 반면, 황산, 수산나트륨, 수산화칼륨은 모두 산성성분이므로 pH를 조절하는데 사용할 수 있다.

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