연도별 풀이 오답노트 별표문제

2021년03월07일 71번

[유기식품 가공.유통론]
상업적 살균(commercial sterilization)에 대한 설명으로 가장 적절한 것은?

① 모든 미생물을 사멸하되 사멸 비용을 최소화하는 것이다.
② 일정한 유통조건에서 일정한 기간 동안 위생적 품질이 유지 될 수 있는 정도로 미생물을 사멸하는 것이다.
③ 병원성 미생물을 집중적으로 완전 사멸시키는 것이다.
④ 식물의 종류에 상관없이 같은 방법으로 살균하는 것이다.

(정답률: 72%)

문제 해설

일정한 유통조건에서 일정한 기간 동안 위생적 품질이 유지 될 수 있는 정도로 미생물을 사멸하는 것이다. 즉, 모든 미생물을 사멸하는 것이 아니라 유통기간 동안 위생적인 수준을 유지할 수 있는 미생물만 사멸하는 것이다.

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