2004년02월01일 38번
[임의 구분] 풀감의 종류 중 전분풀이 아닌 것은?
- ① 쌀
- ② 밀가루
- ③ 코온스타치(3 - 4%)
- ④ CMC(0.5 - 1%)
(정답률: 25%)
문제 해설
전분풀이란 물에 녹아 투명한 젤 상태가 되는 풀감을 말합니다. 쌀과 밀가루는 전분을 함유하고 있어 전분풀이가 가능합니다. 코온스타치는 전분풀이를 위해 사용되는 대표적인 원료 중 하나입니다. 하지만 CMC는 전분이 아닌, 셀룰로오스와 같은 식물성 섬유소에서 추출된 화합물로, 전분풀이와는 관련이 없습니다. 따라서 CMC는 전분풀이 종류 중에 포함되지 않습니다.