2010년05월09일 67번
[유기식품 가공.유통론] 천연첨가물 중 폴리리신(polylysine)에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 방선균의 배양액으로부터 분리한 것으로 계면활성 성질을 가진 보존료이다.
- ② 리신이 결합된 직쇄상의 폴리펩티드이다.
- ③ 흡습성이 강한 엷은 황색의 분말로 약간 쓴맛을 가지고 있다.
- ④ pH가 산성일 때만 항균력이 나타나므로 과실을 이용한 가공품에만 사용한다.
(정답률: 40%)
문제 해설
폴리리신은 pH가 산성일 때만 항균력이 나타나는 것이 아니라, 중성 및 약산성에서도 항균력을 가지고 있으며, 식품 및 의약품 등 다양한 분야에서 사용된다. 따라서, "pH가 산성일 때만 항균력이 나타나므로 과실을 이용한 가공품에만 사용한다."는 틀린 설명이다.
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