2016년03월06일 61번
[유기식품 가공.유통론] MAP 포장방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
- ① 내용물을 폴리에틸렌 또는 폴리프로필렌 등의 플라스틱 필름으로 포장한다.
- ② 포장지 내부의 가스조성이 저산소, 고탄산가스 농도로 변환된다.
- ③ 호흡작용, 증산작용은 억제되나 에틸렌 생성은 촉진된다.
- ④ 과습으로 인한 부패나 산소부족에 따른 호흡장해가 발생할 수 있다.
(정답률: 61%)
문제 해설
"호흡작용, 증산작용은 억제되나 에틸렌 생성은 촉진된다."라는 설명이 틀린 것은 아니다.
에틸렌은 식물에서 생산되는 가스로, 식물의 성장과 개화를 촉진시키는 역할을 한다. 하지만 과일이나 채소 등의 식물이 수확된 후에도 에틸렌이 생성되어 노화를 가속화시키는 문제가 있다. 따라서 MAP 포장에서는 에틸렌 생성을 최소화하기 위해 가스조성을 조절하고, 에틸렌 생성을 억제하는 물질을 사용하기도 한다.
따라서 "호흡작용, 증산작용은 억제되나 에틸렌 생성은 촉진된다."라는 설명은 옳은 것이다.
에틸렌은 식물에서 생산되는 가스로, 식물의 성장과 개화를 촉진시키는 역할을 한다. 하지만 과일이나 채소 등의 식물이 수확된 후에도 에틸렌이 생성되어 노화를 가속화시키는 문제가 있다. 따라서 MAP 포장에서는 에틸렌 생성을 최소화하기 위해 가스조성을 조절하고, 에틸렌 생성을 억제하는 물질을 사용하기도 한다.
따라서 "호흡작용, 증산작용은 억제되나 에틸렌 생성은 촉진된다."라는 설명은 옳은 것이다.
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