2007년03월04일 65번
[유기식품 가공 유통론] 가스치환포장에 사용되는 가스에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
- ① 식품의 품질유지 기간을 연장하는 역할을 한다.
- ② 일반적으로 가스 중 산소의 함유량이 가장 높다.
- ③ 가스의 기체로는 CO2, N, O2, 에틸렌, Ar, He 등이 이용된다.
- ④ 가스의 혼합으로 살충효과를 볼 수도 있다.
(정답률: 91%)
문제 해설
"식품의 품질유지 기간을 연장하는 역할을 한다.", "가스의 기체로는 CO2, N, O2, 에틸렌, Ar, He 등이 이용된다.", "가스의 혼합으로 살충효과를 볼 수도 있다."는 모두 가스치환포장에 사용되는 가스의 역할과 종류에 대한 설명이다. 하지만 "일반적으로 가스 중 산소의 함유량이 가장 높다."는 이유를 설명하는 것으로, 가스치환포장에 사용되는 가스 중 산소가 가장 많은 이유는 식품의 산화를 방지하기 위해서이다. 산소가 많이 함유된 가스를 사용하면 식품 내부의 산소 농도를 낮춰서 식품의 산화를 방지할 수 있기 때문이다.