2007년03월04일 79번
[유기식품 가공 유통론] 살아있는 식품이나 살아있지 않은 식품에 적용되며, 통상 인공적으로 가스공급장치를 갖춰 냉장고나 저장고 내에 주입시켜 온도와 습도를 유지하면서 대량으로 저장하는 저장법은?
- ① 저온저장
- ② CA 저장
- ③ MAP 저장
- ④ 냉장저장
(정답률: 94%)
문제 해설
CA 저장은 Controlled Atmosphere 저장의 약자로, 저장공간 내의 공기 조성을 인공적으로 조절하여 산소, 이산화탄소, 질소 등의 가스 농도를 조절하여 식품의 신선도를 유지하는 저장법이다. 이는 살아있는 식품이나 살아있지 않은 식품 모두에 적용되며, 특히 과일, 채소, 꽃 등의 식물성 식품에 많이 사용된다. 이 방법은 산소 농도를 낮추어 식물성 식품의 호흡을 억제하고, 이산화탄소 농도를 높여 세균의 성장을 억제하여 식품의 신선도를 유지하는 효과가 있다.