연도별 풀이 오답노트 별표문제

2017년03월05일 70번

[유기식품 가공.유통론]
식품 포장에 대한 설명 중 틀린 것은?

① 식품의 품질 보존은 포장 재료의 물리적 성질과 화학적 성질에 크게 좌우되며, 포장후의 환경 조건에 의해서도 좌우된다.
② 포장 식품의 성분 변화는 포장 후의 온도, 습도, 광선 등이 일정하더라도, 포장 재료의 성질에 따라 달라질 수 있다.
③ 폴리에틸렌 포장 재료는 유리병에 비하여 투수, 투광, 기체 투과성이 높으므로 포장 식품의 품질 보존이 유리하다.
④ 가공 식품에 있어서 흡습, 방습에 의한 물성과 성분 변화를 방지하기 위해서는 투수성이 없는 포장재를 사용하는 것이 바람직하다.

(정답률: 73%)

문제 해설

틀린 것은 없습니다. 포장 재료의 물리적 성질과 화학적 성질, 포장 후의 환경 조건 등이 식품의 품질 보존에 영향을 미치며, 폴리에틸렌 포장 재료는 유리병에 비하여 투수, 투광, 기체 투과성이 높아서 포장 식품의 품질 보존이 유리하다는 것이 맞습니다.

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