2019년03월03일 70번
[유기식품 가공.유통론] 마이크로파(microwave) 가열의 특성이 아닌 것은?
- ① 신속한 가열이다.
- ② 식품의 내부에서 열이 발생하여 가열된다.
- ③ 밀폐 및 진공 상태에서의 가열이 어렵다.
- ④ 마이크로파의 침투 깊이에는 제한이 있다.
(정답률: 55%)
문제 해설
"밀폐 및 진공 상태에서의 가열이 어렵다."는 마이크로파가 공기 분자와 상호작용하여 열을 발생시키기 때문에 발생하는 현상이다. 따라서 밀폐나 진공 상태에서는 공기 분자가 없기 때문에 마이크로파가 작용하지 않아 가열이 어렵다.
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