2019년03월03일 74번
[유기식품 가공.유통론] 과일잼의 젤리화의 가장 적당한 pH는?
- ① pH 1
- ② pH 3
- ③ pH 5
- ④ pH 7
(정답률: 59%)
문제 해설
과일잼의 젤리화를 위해서는 적절한 양의 산이 필요합니다. pH 3은 산성이지만 너무 강한 산성이 아니며, 이 pH에서는 적절한 양의 산이 제공되어 과일잼의 젤리화에 적합합니다. 또한, pH 3은 과일의 천연 산도와 비슷하여 과일의 맛을 유지할 수 있습니다. 따라서, 과일잼의 젤리화에는 pH 3이 가장 적당합니다.
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