2019년04월27일 79번
[유기식품 가공.유통론] 어떤 융점이 낮은 식물성유지가 동물성 유지보다 산패가 적게 나타날 때 가장 주요한 원인은?
- ① 이중결합이 많다.
- ② 분자량이 낮다.
- ③ 항산화제가 많이 들어있다.
- ④ 지방산 chain 길이가 길다.
(정답률: 57%)
문제 해설
항산화제가 많이 들어있다는 것은 산화작용을 억제하여 식물성 유지가 노폐물을 덜 생산하고, 노폐물이 적게 생산되므로 산패가 적게 나타나는 것입니다.
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