2008년03월02일 80번
[유기식품 가공 유통론] UHT법이라도하며, 우유를 130~150℃의 고온가압하에서 0.5~5초간 살균하는 방법은?
- ① 저온 살균법
- ② 고온 단시간 살균법
- ③ 초고온 순간 살균법
- ④ 초음파 가열법
(정답률: 100%)
문제 해설
초고온 순간 살균법은 우유를 매우 높은 온도로 짧은 시간 동안 가열하여 미생물을 죽이는 방법입니다. 이 방법은 다른 살균법에 비해 더 높은 온도와 짧은 시간으로 살균을 하기 때문에 영양소의 파괴가 적고, 유통기한이 길어지는 장점이 있습니다.
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