2011년08월21일 63번
[유기식품 가공 유통론] 다음 중 유기농 과일, 채소를 CA저장 할 때의 효과와 가장 관계가 먼 것은?
- ① 품질유지기간이 연장된다.
- ② 후숙 기간이 빨라진다.
- ③ 과육의 연화가 지연된다.
- ④ 생리작용이 억제되어 맛과 향이 오래 유지된다.
(정답률: 65%)
문제 해설
CA저장은 산소농도를 조절하여 식물의 호흡을 억제하는 방법이다. 이로 인해 식물의 신진대사가 늦어지고, 따라서 후숙 기간이 빨라진다.