2005년03월20일 50번
[해조류양식학] 냉동발의 입고시 김 엽체의 수분 함유율은 얼마가 가장 좋은가?
- ① 8∼10%
- ② 20∼40%
- ③ 40∼60%
- ④ 60∼80%
(정답률: 67%)
문제 해설
냉동발의 입고시 김 엽체의 수분 함유율이 너무 낮으면 김이 너무 딱딱해지고, 너무 높으면 김이 녹아내려 맛과 질감이 떨어지기 때문에 적당한 범위가 필요합니다. 따라서, 가장 좋은 수분 함유율은 20∼40%입니다.
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