2006년08월06일 65번
[유기식품 가공.유통론] 식품의 저장 방법 중 에너지 주입에 의한 가열처리 저장 방법은?
- ① 농축법(Concentration)
- ② 한외여과법(Ultra-filtration)
- ③ 냉장냉동법(Chilling or freezing)
- ④ 저온 살균법(Pasteurization)
(정답률: 57%)
문제 해설
에너지 주입에 의한 가열처리 저장 방법은 식품 내의 미생물을 제거하거나 증식을 억제하기 위해 사용됩니다. 이 중에서 저온 살균법은 고온으로 가열하지 않고 일정한 온도에서 일정한 시간 동안 가열하여 미생물을 제거하는 방법입니다. 이 방법은 식품의 맛과 영양성분을 보존하면서도 안전하게 보관할 수 있어 많이 사용됩니다.
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