2012년05월20일 72번
[유기식품 가공.유통론] 우유의 성분 조성에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 초유는 단백질, 지방 및 회분 함량이 많고 유당 함량이 적다.
- ② 같은 품종, 같은 환경에서 사육하더라도 지방 함량의 차이가 크게 날 수 있다.
- ③ 착유 초기에는 지방 함량이 높고 착유 종료 시에는 지방 함량이 낮다.
- ④ 조사료의 양이 부족하면 지방률이 현저히 감소한다.
(정답률: 43%)
문제 해설
"착유 초기에는 지방 함량이 높고 착유 종료 시에는 지방 함량이 낮다." 인 이유는, 우유의 지방 함량은 착유 초기에는 새끼 동물의 성장을 위해 더 많이 필요하기 때문에 높게 나타나고, 착유 종료 시에는 새끼 동물의 성장이 멈추면서 지방 함량이 낮아지기 때문입니다.
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