2012년05월20일 73번
[유기식품 가공.유통론] MAP 포장방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
- ① 피포장물을 플라스틱 필름이나 피막제로 코팅한다.
- ② 포장지 내부의 가스조성이 저산소, 고탄산가스 농도로 변화된다.
- ③ 호흡작용, 증산작용은 억제되나 에틸렌 생성은 촉진된다.
- ④ 과습으로 인한 부패나 산소부족에 따른 호흡장해가 발생할 수 있다.
(정답률: 59%)
문제 해설
"포장지 내부의 가스조성이 저산소, 고탄산가스 농도로 변화된다."가 틀린 설명입니다.
호흡작용과 증산작용은 식물이나 과일 등이 숙성되면서 방출되는 가스인 에틸렌을 억제하는 역할을 합니다. 따라서 MAP 포장 방법은 제품의 유통기한을 연장시키는 데 효과적입니다. 그러나 MAP 포장 방법에서는 포장지 내부의 가스 조성을 일정하게 유지하기 위해 산소 농도를 낮추고 탄산가스 농도를 높이는 등의 작업을 수행합니다. 이러한 가스 조성은 부패나 산소 부족에 따른 호흡장해를 방지하기 위한 것입니다. 따라서 "포장지 내부의 가스조성이 저산소, 고탄산가스 농도로 변화된다."는 설명은 틀린 것입니다.
호흡작용과 증산작용은 식물이나 과일 등이 숙성되면서 방출되는 가스인 에틸렌을 억제하는 역할을 합니다. 따라서 MAP 포장 방법은 제품의 유통기한을 연장시키는 데 효과적입니다. 그러나 MAP 포장 방법에서는 포장지 내부의 가스 조성을 일정하게 유지하기 위해 산소 농도를 낮추고 탄산가스 농도를 높이는 등의 작업을 수행합니다. 이러한 가스 조성은 부패나 산소 부족에 따른 호흡장해를 방지하기 위한 것입니다. 따라서 "포장지 내부의 가스조성이 저산소, 고탄산가스 농도로 변화된다."는 설명은 틀린 것입니다.
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