2018년03월04일 70번
[유기식품 가공.유통론] 진공포장방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
- ① 쇠고기 등을 진공포장하면 변색작용을 촉진하게 된다.
- ② 호흡작용이 왕성한 신선 농산물의 장기유통용으로는 적합하지 않다.
- ③ 가스 및 수증기 투과도가 높은 셀로판, EVA, PE등이 이용된다.
- ④ 포장지 내부의 공기제거로 박피 청과물의 갈변작용이 억제된다.
(정답률: 65%)
문제 해설
"쇠고기 등을 진공포장하면 변색작용을 촉진하게 된다."가 틀린 설명입니다.
진공포장은 신선한 식품의 유통기한을 연장시키기 위해 사용되는 방법 중 하나입니다. 포장지 내부의 공기를 제거하여 산소의 접근을 막아 식품의 산화를 억제하고, 또한 미생물의 성장을 억제하여 유통기한을 연장시킵니다. 따라서 호흡작용이 왕성한 신선 농산물의 장기유통용으로 적합하지 않다는 설명은 맞습니다.
가스 및 수증기 투과도가 높은 셀로판, EVA, PE 등이 이용된다는 설명은 맞습니다. 이러한 소재는 포장지 내부의 공기를 제거하기 쉽고, 또한 식품의 수분증발을 막아 신선도를 유지할 수 있기 때문입니다.
마지막으로 포장지 내부의 공기제거로 박피 청과물의 갈변작용이 억제된다는 설명도 맞습니다. 포장지 내부의 공기를 제거하면 산소의 접근을 막아 산화작용을 억제하고, 또한 미생물의 성장을 억제하여 식품의 신선도를 유지할 수 있습니다.
진공포장은 신선한 식품의 유통기한을 연장시키기 위해 사용되는 방법 중 하나입니다. 포장지 내부의 공기를 제거하여 산소의 접근을 막아 식품의 산화를 억제하고, 또한 미생물의 성장을 억제하여 유통기한을 연장시킵니다. 따라서 호흡작용이 왕성한 신선 농산물의 장기유통용으로 적합하지 않다는 설명은 맞습니다.
가스 및 수증기 투과도가 높은 셀로판, EVA, PE 등이 이용된다는 설명은 맞습니다. 이러한 소재는 포장지 내부의 공기를 제거하기 쉽고, 또한 식품의 수분증발을 막아 신선도를 유지할 수 있기 때문입니다.
마지막으로 포장지 내부의 공기제거로 박피 청과물의 갈변작용이 억제된다는 설명도 맞습니다. 포장지 내부의 공기를 제거하면 산소의 접근을 막아 산화작용을 억제하고, 또한 미생물의 성장을 억제하여 식품의 신선도를 유지할 수 있습니다.
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