2014년03월02일 99번
[축산경영학 및 축산물가공학] 시유에서 균질처리공정의 목적과 거리가 먼 것은?
- ① 지방구를 미세화시킨다.
- ② 지방의 분리를 방지한다.
- ③ 미생물 사멸 및 효소를 파괴한다.
- ④ 단백질의 소화율이 향상된다.
(정답률: 66%)
문제 해설
균질처리공정의 목적은 지방과 단백질 등의 물질을 분해하여 처리하는 것입니다. 그러나 "미생물 사멸 및 효소를 파괴한다."는 오히려 균질처리공정의 목적과 거리가 먼 것입니다. 균질처리공정에서는 오히려 미생물과 효소를 활용하여 물질을 분해하고 처리하기 때문입니다. 따라서 이 보기가 정답입니다.
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