2003년03월30일 9번
[종균제조(임의구분)] 식용버섯 종균제조시 살균 방법으로 옳지 않은 것은?
- ① 외압을 올린 후 내압을 조절하고 소량이라도 계속 배기한다.
- ② 살균시간 중에는 계속 페트콕크를 열어 준다.
- ③ 살균과정 중 전원 고장으로 살균이 중단되었을 때 앞의 시간도 살균 시간으로 계산한다.
- ④ 살균시간은 내부온도가 121℃(1.1kg/cm2)에 도달된 때부터 계산한다.
(정답률: 80%)
문제 해설
"살균과정 중 전원 고장으로 살균이 중단되었을 때 앞의 시간도 살균 시간으로 계산한다."이 옳지 않은 것입니다. 전원 고장으로 살균이 중단되면 살균이 이루어지지 않았으므로, 이전에 진행된 시간도 살균 시간으로 계산할 수 없습니다.