수산제조기사
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2007년05월13일 60번

[수산가공학]
동결식품을 냉수 중에 수초동안 담그었다가 건져 올리는 방법은?

  • ① 팬닝(Panning)
  • ② 그레이징(Glazing)
  • ③ 탈팬(Depanning)
  • ④ 침지식(immersion)
(정답률: 알수없음)

문제 해설

그레이징(Glazing)은 동결식품을 냉수 중에 일정 시간 동안 담그고 건져 올리는 방법으로, 동결식품의 표면에 얇은 얼음층을 형성하여 신선도를 유지하고 보존기간을 연장시키는 방법이다. 따라서 이 방법이 정답이다.
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