2014년08월17일 64번
[유기식품 가공.유통론] 레토르트 포장기법에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
- ① 고온살균을 하므로 재질의 특성은 높은 살균온도에 견디는 내열성이 중요하다.
- ② 식품의 유통기한은 산소의 투과에 의한 품질변화에 의하여 결정된다.
- ③ 식품을 포장하고 고온고압에서 살균한 후 밀봉한다.
- ④ 주로 사용되는 재료로는 PET/AL/PP이다.
(정답률: 42%)
문제 해설
"식품을 포장하고 고온고압에서 살균한 후 밀봉한다."가 가장 거리가 먼 것이다. 이유는 다른 보기들은 레토르트 포장기법과 관련된 기술적인 측면을 설명하고 있지만, 이 보기는 레토르트 포장기법의 과정을 간략하게 설명하고 있다. 이 과정은 레토르트 포장기법의 핵심이지만, 포장재료나 유통기한 등과 같은 기술적인 측면에 비해 설명이 너무 간단하다.
식품을 고온고압에서 살균하는 이유는 식품을 오랫동안 보존하기 위해서이다. 이 과정에서는 식품 내의 세균을 제거하고, 식품의 영양소와 맛을 유지하면서 오랫동안 보존할 수 있도록 한다. 이를 위해 레토르트 포장기법에서는 내열성이 높은 재질을 사용하며, 식품의 유통기한은 포장재료의 산소 투과에 의해 결정된다.
식품을 고온고압에서 살균하는 이유는 식품을 오랫동안 보존하기 위해서이다. 이 과정에서는 식품 내의 세균을 제거하고, 식품의 영양소와 맛을 유지하면서 오랫동안 보존할 수 있도록 한다. 이를 위해 레토르트 포장기법에서는 내열성이 높은 재질을 사용하며, 식품의 유통기한은 포장재료의 산소 투과에 의해 결정된다.
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