2020년08월22일 64번
[유기식품 가공.유통론] 유기가공식품에서 식품 표면에 세척, 소독제로서 가공보조제로만 사용이 가능한 것은?
- ① 과산화수소
- ② 수산화나트륨
- ③ 무수아황산
- ④ 구연산
(정답률: 61%)
문제 해설
과산화수소는 산화력이 강하고 살균력이 뛰어나기 때문에 세척, 소독제로서 가공보조제로만 사용이 가능합니다. 다른 성분들은 식품에 사용할 경우 안전성 문제가 있을 수 있습니다.
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