2020년08월22일 75번
[유기식품 가공.유통론] 유기가공식품 제조 시 식품첨가물로 사용할 때 허용범위에 제한이 없는 첨가물이 아닌 것은?
- ① 구아검
- ② 구연산칼륨
- ③ DL-사과산
- ④ 주정(발효주정)
(정답률: 48%)
문제 해설
주정(발효주정)은 유기가공식품 제조 시 식품첨가물로 사용할 때 허용범위에 제한이 있는 첨가물입니다. 이는 발효과정에서 생산되는 알코올과 같은 물질이 포함되어 있기 때문입니다. 따라서 사용량에 제한이 있으며, 사용 전에 규정된 안전성 검사를 거쳐야 합니다. 반면, 구아검, 구연산칼륨, DL-사과산은 허용범위에 제한이 없는 첨가물입니다.
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