2005년09월04일 62번
[유기식품 가공 유통론] 감의 떫은 맛을 제거하기 위하여 사용하는 탈삽 방법이 아닌 것은?
- ① 온탕 탈삽법
- ② 알콜 탈살법
- ③ 탄산가스 탈살법
- ④ 유황 탈살법
(정답률: 알수없음)
문제 해설
유황 탈살법은 감의 떫은 맛을 제거하기 위한 방법이 아니라, 감의 표면에 있는 미생물을 제거하기 위한 방법이기 때문에 정답입니다. 온탕 탈삽법은 감의 신맛을 제거하기 위해 사용되며, 알콜 탈살법은 감의 쓴맛을 제거하기 위해 사용됩니다. 탄산가스 탈살법은 감의 신맛을 제거하기 위해 사용되는 방법 중 하나입니다.