2015년03월08일 71번
[유기식품 가공 유통론] 블랜칭(blanching)이 이용되는 경우가 아닌 것은?
- ① 효소작용을 억제하기 위해
- ② 연한 조직(softer texture)으로 만들 때
- ③ 완전 멸균을 할 때
- ④ 통조림 공정을 위한 예비 공정을 할 때
(정답률: 69%)
문제 해설
완전 멸균을 할 때는 블랜칭이 아닌 고온, 고압의 살균 공정을 사용하기 때문에 블랜칭이 이용되지 않는다.