2015년03월08일 77번
[유기식품 가공 유통론] 교반 및 연압 작업이 필요한 유가공품은?
- ① 발효유류
- ② 버터류
- ③ 분유류
- ④ 가공유류
(정답률: 77%)
문제 해설
버터류는 유지성분과 물성분이 분리되어 있기 때문에 교반 및 연압 작업이 필요합니다. 이 작업을 통해 유지성분과 물성분이 잘 섞여서 고르게 분포되어 버터가 만들어집니다. 따라서 버터류는 교반 및 연압 작업이 필요한 유가공품입니다.