2017년03월05일 98번
[축산경영학 및 축산물가공학] 돼지고기 냉장 시 숙성 기간으로 적합한 것은?
- ① 6시간
- ② 1 ~ 2일
- ③ 5 ~ 7일
- ④ 7 ~ 14일
(정답률: 63%)
문제 해설
돼지고기는 냉장 보관 시 1~2일 정도의 숙성 기간이 적합합니다. 이유는 돼지고기는 다른 육류에 비해 지방 함량이 높아서 냉장 보관 시 지방이 산화되어 식품의 안전성과 맛을 해치기 때문입니다. 따라서 1~2일 이내에 먹을 수 있도록 보관하고, 그 이상 보관할 경우에는 깊은 냉동 보관이 필요합니다.
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