2020년06월06일 91번
[축산경영학 및 축산물가공학] 치즈제조 시 커드 가염의 목적으로 옳지 않은 것은?
- ① 유산균 발육 증진
- ② 양념(seasoning) 효과
- ③ 추가적인 유청 배출
- ④ 숙성과정 중에 잡균 증식 억제
(정답률: 51%)
문제 해설
유산균 발육 증진은 치즈 제조 시 커드 가염의 목적이 아니다. 오히려 유산균 발육을 억제하여 치즈의 품질을 유지하는 것이 중요하다. 따라서 "유산균 발육 증진"은 옳지 않은 목적이다.
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