2008년03월02일 68번
[유기식품 가공.유통론] 식중독 원인균에 의한 오염방지 방법으로 틀린 것은?
- ① 신선한 재료를 사용
- ② 식품재료를 고온에 보관
- ③ 식품제조자 손의 소독, 세척 습관화
- ④ 화농성 질환자의 식품 조리업무 금지
(정답률: 알수없음)
문제 해설
"식품재료를 고온에 보관"은 식중독 원인균인 세균의 번식을 억제하기 위해 사용하는 방법이다. 고온에 노출되면 세균이 죽거나 번식이 느려지기 때문에 식품을 보관할 때 고온에 보관하는 것이 좋다. 이는 신선한 재료를 사용하거나 식품제조자의 손의 소독, 세척 습관화, 화농성 질환자의 식품 조리업무 금지와는 다른 방법이다.
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