2016년08월21일 80번
[유기식품 가공.유통론] 완만동결(slow freezing)의 특징이 아닌 것은?
- ① 최대빙결정생성대 통과시간 40분 이상 소요
- ② 작은 얼음결정 생성됨
- ③ 세포외로 수분 이동과 빙결정 성장 있음
- ④ 생성된 빙결정 크기는 80ug(마이크로그램) 이상임
(정답률: 49%)
문제 해설
작은 얼음결정 생성됨은 완만동결의 특징이 아닙니다. 완만동결은 빙결과정이 천천히 일어나기 때문에 큰 얼음결정이 생성되는 것을 방지하고 작은 얼음결정이 생성되도록 유도합니다. 이는 세포 손상을 최소화하기 위한 방법입니다. 따라서 "작은 얼음결정 생성됨"은 오히려 완만동결의 특징 중 하나입니다.
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