2018년08월19일 70번
[유기식품 가공.유통론] 포장 재료를 선정하기 위해 고려할 사항으로 틀린 것은?
- ① 수분함량이 많은 식품의 포장에는 내수성이 있는 재료를 선택한다.
- ② 가열살균을 하는 제품의 경우 고온에서도 포장 재료의 특성 변화가 적은 것을 선택한다.
- ③ 지방을 많이 함유하는 식품은 기체투과도가 높은 재료를 선택한다.
- ④ 냉동식품은 저온에서도 물리적 강도변화가 적은 포장 재료를 선택한다.
(정답률: 79%)
문제 해설
"지방을 많이 함유하는 식품은 기체투과도가 높은 재료를 선택한다."가 틀린 것이다. 지방을 많이 함유하는 식품은 기체투과도가 낮은 재료를 선택해야 한다. 이는 지방이 산화되어 냄새와 맛이 변하거나, 살균 처리 후에도 빠르게 부패될 수 있기 때문이다. 따라서 지방을 많이 함유하는 식품의 포장에는 산소와 수증기가 적게 투과되는 재료를 선택해야 한다.
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