2019년08월04일 64번
[유기식품 가공.유통론] 유기가공식품 제조 시 가공 방법으로 적합하지 않은 것은?
- ① 원료의 특성에 적합한 기계를 이용한 기계적 가공
- ② 첨가제와 보조제를 최대한 활용한 화학적 가공
- ③ 열, 건조처리 등 물리적 가공
- ④ 미생물을 이용한 발효 등 생물학적 가공
(정답률: 82%)
문제 해설
첨가제와 보조제를 최대한 활용한 화학적 가공은 유기가공식품의 철학과 맞지 않기 때문입니다. 유기가공식품은 첨가물을 최소화하고 천연 원료를 사용하여 만들어지는 것이 원칙입니다. 따라서 첨가제와 보조제를 최대한 활용한 화학적 가공은 유기가공식품 제조 시 적합하지 않습니다.
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