2020년09월26일 68번
[유기식품 가공.유통론] 일반적인 레토르트 포장기법에 대한 설명이 아닌 것은?
- ① 고온살균을 하므로 재질의 특성은 높은 살균온도에 견디는 내열성이 중요하다.
- ② 식품의 유통기한은 산소 투과에 의한 품질변화에 의하여 결정된다.
- ③ 식품을 포장하고 고온고압에서 살균한 후 밀봉한다.
- ④ 주로 사용되는 재료는 PET, AL, PP이다.
(정답률: 53%)
문제 해설
"식품을 포장하고 고온고압에서 살균한 후 밀봉한다."는 일반적인 레토르트 포장기법에 대한 설명이 아니라 구체적인 방법에 대한 설명이다. 이 기법은 식품을 고온고압에서 살균하여 유통기한을 연장시키는 것이 목적이며, 이를 위해 내열성이 중요한 재질이 사용된다. 또한, 포장된 식품의 유통기한은 산소 투과에 의한 품질변화에 의해 결정된다. 주로 사용되는 재료는 PET, AL, PP 등이 있다.
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