2020년09월26일 72번
[유기식품 가공.유통론] 대장균군에 대한 설명으로 옳은 것은?
- ① 대장균군이 존재하는 식품을 섭취하면 100% 식중독에 걸린다.
- ② 대장균군은 편성혐기성 세균이며 신경독성을 나타내는 독소를 생산한다.
- ③ 대장균군의 정성시험은 추정ㆍ확정ㆍ완전시험의 3단계로 시행한다.
- ④ 대장균군의 독소는 급격한 중독증상을 나타내며 심한 경우 언어장애, 사지마비를 일으킨다.
(정답률: 48%)
문제 해설
"대장균군의 정성시험은 추정ㆍ확정ㆍ완전시험의 3단계로 시행한다." 이 설명이 옳은 이유는 대장균군을 식품에서 검출하기 위해서는 정성시험을 거쳐야 하며, 이 정성시험은 추정, 확정, 완전시험의 3단계로 이루어져 있기 때문이다. 추정시험에서는 대장균군이 존재할 가능성을 추정하고, 확정시험에서는 대장균군이 실제로 존재하는지 확인하며, 완전시험에서는 대장균군의 종류와 수를 정확히 파악한다.
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