2007년01월28일 1번
[제조이론] 스펀지 케이크 400g짜리 완제품을 만들 때 굽기 손실이 20%라면 분할 반죽의 무게는?
- ① 600g
- ② 500g
- ③ 400g
- ④ 300g
(정답률: 79%)
문제 해설
스펀지 케이크 400g짜리 완제품을 만들 때 굽기 손실이 20%이므로, 실제로 사용할 수 있는 케이크의 무게는 80%인 320g이 됩니다. 따라서 분할 반죽의 무게는 320g이 되어야 합니다. 이를 4등분하면 각각 80g씩이므로, 4등분한 반죽의 총 무게는 320g이 됩니다. 따라서 분할 반죽의 무게는 320g ÷ 4 = 80g이 되며, 이를 6배로 곱해주면 480g이 됩니다. 하지만 문제에서는 분할 반죽의 무게를 정수로 구해야 하므로, 가장 가까운 정수인 500g이 정답이 됩니다.
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