2006년10월01일 1번
[제조이론] 소금이 제과에 미치는 영향이 아닌 것은?
- ① 향을 좋게 한다.
- ② 잡균의 번식을 억제한다.
- ③ 반죽의 물성을 좋게한다.
- ④ pH를 조절한다.
(정답률: 52%)
문제 해설
소금은 pH를 조절하는 역할을 하지 않습니다. pH를 조절하는 것은 주로 산 또는 염기를 사용합니다. 소금은 제과에서 향을 좋게하고, 잡균의 번식을 억제하며, 반죽의 물성을 좋게하는 역할을 합니다.
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