2008년02월03일 1번
[제조이론] 아이스크림 제조에서 오버런(over-run)이란?
- ① 교반에 의해 크림의 체적이 몇 % 증가하는가를 나타낸 수치
- ② 생크림 안에 들어 있는 유지방이 응집해서 완전히 액체로부터 분리된 것
- ③ 살균 등의 가열조작에 의해 불안정하게 된 유지의 결정을 적용으로 해서 안정화시킨 숙성 조작
- ④ 생유 안에 들어 있는 큰 지방구를 미세하게 해서 안정화하는 공정
(정답률: 71%)
문제 해설
오버런(over-run)은 아이스크림 제조 과정에서 교반에 의해 크림의 체적이 몇 % 증가하는 수치를 나타내는 것입니다. 즉, 아이스크림에 공기를 넣어 부피를 늘리는 과정에서 생기는 비율을 의미합니다. 이는 아이스크림의 질감과 부드러움을 결정하는 중요한 요소 중 하나입니다.
이전 문제
다음 문제
연도별
- 2011년10월09일
- 2011년07월31일
- 2011년04월17일
- 2011년02월13일
- 2010년10월03일
- 2010년07월11일
- 2010년03월28일
- 2010년01월31일
- 2009년09월27일
- 2009년07월12일
- 2009년03월29일
- 2009년01월18일
- 2008년10월05일
- 2008년07월13일
- 2008년03월30일
- 2008년02월03일
- 2007년09월16일
- 2007년07월15일
- 2007년04월01일
- 2007년01월28일
- 2006년10월01일
- 2006년07월16일
- 2006년04월02일
- 2006년01월22일
- 2005년10월02일
- 2005년07월17일
- 2005년04월03일
- 2005년01월30일
- 2004년10월10일
- 2004년07월18일
- 2004년04월04일
- 2004년02월01일
- 2003년10월05일
- 2003년07월20일
- 2003년03월30일
- 2003년01월26일
- 2002년10월06일
- 2002년07월21일
- 2002년04월07일
- 2002년01월27일