2018년03월04일 91번
[축산경영학 및 축산물가공학] 치즈 제조 시 단백질 응유효소에 의해 분해되는 단백질은?
- ① α-casein
- ② ĸ-casein
- ③ β-casein
- ④ β-lactoglobulin
(정답률: 56%)
문제 해설
치즈 제조 시 단백질 중에서 단백질 분해를 담당하는 단백질은 ĸ-casein입니다. ĸ-casein은 카제인 효소에 의해 분해되어 치즈의 맛과 질감을 형성하는 중요한 역할을 합니다. 다른 선택지인 α-casein, β-casein, β-lactoglobulin은 치즈 제조에는 관여하지만, 단백질 분해에는 관여하지 않습니다.
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