2010년07월25일 70번
[유기식품 가공.유통론] 통조림 제조의 4대 주요 공정을 순서대로 나열한 것은?
- ① 자숙 - 탈기 - 밀봉 - 냉각
- ② 탈기 - 냉각 - 살균 - 밀봉
- ③ 탈기 - 밀봉 - 살균 - 냉각
- ④ 자숙 - 밀봉 - 살균 - 냉각
(정답률: 알수없음)
문제 해설
통조림 제조의 4대 주요 공정은 식품의 안전성과 유통기한 연장을 위해 필요한 과정입니다.
1. 탈기: 식품의 유통기한을 연장하기 위해 육류나 어패류 등의 동물성 식품에서 지방과 기름을 제거합니다.
2. 밀봉: 식품을 담는 용기에 식품을 넣고 밀봉합니다. 이 과정에서 공기를 배출하여 식품의 산화를 방지하고, 밀봉된 용기 내부의 진공 상태를 유지합니다.
3. 살균: 밀봉된 식품 용기를 고온 고압으로 처리하여 미생물을 제거합니다. 이를 통해 식품의 안전성을 확보하고 유통기한을 연장합니다.
4. 냉각: 살균된 식품 용기를 냉각하여 식품의 영양성분과 맛을 유지하고, 유통기한을 연장합니다.
따라서, 정답은 "탈기 - 밀봉 - 살균 - 냉각" 입니다.
1. 탈기: 식품의 유통기한을 연장하기 위해 육류나 어패류 등의 동물성 식품에서 지방과 기름을 제거합니다.
2. 밀봉: 식품을 담는 용기에 식품을 넣고 밀봉합니다. 이 과정에서 공기를 배출하여 식품의 산화를 방지하고, 밀봉된 용기 내부의 진공 상태를 유지합니다.
3. 살균: 밀봉된 식품 용기를 고온 고압으로 처리하여 미생물을 제거합니다. 이를 통해 식품의 안전성을 확보하고 유통기한을 연장합니다.
4. 냉각: 살균된 식품 용기를 냉각하여 식품의 영양성분과 맛을 유지하고, 유통기한을 연장합니다.
따라서, 정답은 "탈기 - 밀봉 - 살균 - 냉각" 입니다.
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