2010년07월25일 80번
[유기식품 가공.유통론] 유기가공식품 생산 및 취급 시 사용가능한 염류로만 짝지어진 것은?
- ① 염화칼슘, 인산염
- ② 염화마그네슘, 염화암모늄
- ③ 글루탐산염, 아황산염
- ④ 염화나트륨, 염화칼륨
(정답률: 알수없음)
문제 해설
유기가공식품 생산 및 취급 시에는 첨가물의 사용이 제한되기 때문에 염류로만 짝지어진 것이다. 염화나트륨과 염화칼륨은 식품에서 가장 많이 사용되는 염류 중 하나이며, 식품의 맛을 개선하고 보존에 도움을 준다. 또한, 인체에 해로운 영향을 미치지 않는 안전한 첨가물이기 때문에 많이 사용된다.
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