2010년07월25일 77번
[유기식품 가공.유통론] 식품공전상 냉장온도는?
- ① 0~5℃
- ② 0~10℃
- ③ 0~15℃
- ④ 5~15℃
(정답률: 알수없음)
문제 해설
식품공전상 냉장온도는 식품을 신선하게 유지하기 위한 온도 범위로, 일반적으로 0~10℃로 설정됩니다. 이는 식품의 노화와 균생장을 억제하면서도 냉장고 내부의 온도가 너무 낮아서 식품이 얼지 않도록 하는 것이 목적입니다. 따라서 0~5℃나 0~15℃은 식품을 보관하기에는 너무 낮거나 높은 온도 범위이며, 5~15℃는 냉장보다는 보관용으로 사용되는 온도 범위입니다.
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