2011년08월21일 65번
[유기식품 가공.유통론] 레토르트 포장기법에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 고온살균을 하므로 재질의 특성은 높은 살균온도에 견디는 내열성이 중요하다.
- ② 식품의 유통기한은 산소의 투과에 의한 품질변화에 의하여 결정된다.
- ③ 식품을 포장하고 고온고압에서 살균한 후 밀봉한다.
- ④ 주로 사용되는 재료로는 PET/AL/PP 이다.
(정답률: 50%)
문제 해설
"식품을 포장하고 고온고압에서 살균한 후 밀봉한다."가 틀린 것이다. 레토르트 포장기법은 식품을 포장한 후 고온고압에서 살균한 후 밀봉하는 것이다. 이는 식품을 오랫동안 보존하기 위한 방법으로, 고온고압에서 살균함으로써 식품 내의 세균을 제거하고, 밀봉함으로써 외부 공기와의 접촉을 차단하여 식품의 유통기한을 연장시킨다.
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