2022년04월24일 72번
[유기식품 가공.유통론] 유기식품의 가스충전포장에 일반적으로 사용되는 가스성분 중 호기성뿐만 아니라 혐기성균에 대해서도 정균작용을 나타낼 수 있는 가스성분은?
- ① 산소
- ② 질소
- ③ 탄산가스
- ④ 아황산가스
(정답률: 알수없음)
문제 해설
탄산가스는 혐기성균에 대해서도 정규작용을 나타낼 수 있는 가스성분입니다. 이는 탄산가스가 물과 반응하여 생성되는 탄산 이온(CO3^-2)이 혐기성균의 성장을 억제하는 효과를 가지기 때문입니다. 따라서 유기식품의 가스충전포장에는 탄산가스가 일반적으로 사용됩니다.
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