2022년04월24일 79번
[유기식품 가공.유통론] 유기가공식품 생산 시 밀가루에 사용되는 식품첨가물은?
- ① 초산나트륨
- ② 제일인산칼슘
- ③ 염화마그네슘
- ④ 이산화황
(정답률: 알수없음)
문제 해설
밀가루에는 제일인산칼슘이 사용되는 경우가 많습니다. 제일인산칼슘은 밀가루의 품질을 유지하기 위해 사용되며, 밀가루의 색상, 향, 맛을 개선하고, 반죽의 탄력성을 높이는 역할을 합니다. 초산나트륨은 식품첨가물 중 하나이지만, 밀가루에 사용되는 경우는 드뭅니다. 염화마그네슘과 이산화황은 밀가루에 사용되는 경우도 있지만, 제일인산칼슘보다는 덜 사용됩니다.
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