2022년04월24일 73번
[유기식품 가공.유통론] 두부응고제, 영양강화제로 사용되는 첨가물은?
- ① 겔화제(gelling agent)
- ② 과산화수소(hydrogen peroxide)
- ③ 염화칼슘(calcium chloride)
- ④ 글루콘산(gluconic acid)
(정답률: 알수없음)
문제 해설
염화칼슘이 두부를 응고시키는 데 필요한 칼슘이 함유되어 있기 때문입니다. 또한, 영양강화제로 사용되는 이유는 칼슘이 인체에 필요한 미네랄 중 하나이기 때문입니다.
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