2017년09월23일 100번
[축산경영학 및 축산물가공학] 식육의 숙성이 이루어지는 이유와 관련이 없는 것은?
- ① Z-선의 약화
- ② Connectin 단백질의 약화
- ③ 새로운 거대 식육단백질의 합성
- ④ Actin 과 myosin 간의 결합력의 약화
(정답률: 73%)
문제 해설
식육의 숙성은 주로 Connectin 단백질과 Actin, myosin 간의 결합력의 약화, 그리고 Z-선의 약화로 인해 일어납니다. 하지만 새로운 거대 식육단백질의 합성은 이와는 관련이 없습니다.
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