2017년09월23일 97번
[축산경영학 및 축산물가공학] 가당연유와 가당탈지연유에 첨가할 수 있는 첨가물이 아닌 것은?
- ① 설탕
- ② 포도당
- ③ 구연산
- ④ 과당
(정답률: 72%)
문제 해설
구연산은 가당연유와 가당탈지연유에 첨가할 수 없는 첨가물입니다. 이는 구연산이 산성도를 높이는 성질을 가지고 있기 때문입니다. 가당연유와 가당탈지연유는 이미 산성도가 높은 상태이기 때문에 구연산을 첨가하면 더욱 산성도가 높아져서 제품의 맛과 품질을 해치게 됩니다. 따라서 구연산은 가당연유와 가당탈지연유에 첨가할 수 없는 첨가물입니다.
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