2018년09월15일 93번
[축산경영학 및 축산물가공학] 근육의 사후경직 중 “산 경직(acid rigor)"에 대한 설명으로 옳은 것은?
- ① 절식시킨 상태에서 도살된 동물의 근육에서 일어난다.
- ② 피로한 상태에서 도살된 동물의 근육에서 일어난다.
- ③ 안정을 유지하면서 도살된 동물의 근육에서 일어난다.
- ④ 부득이한 이유로 절박도살된 동물의 근육에서 일어난다.
(정답률: 45%)
문제 해설
안정을 유지하면서 도살된 동물의 근육에서 일어난다. 이는 근육 내부의 ATP가 고갈되면서 발생하는 현상으로, 근육 내부의 pH가 떨어져 산성화되면서 근육이 경직되는 것을 말한다. 이러한 경직은 일정 시간이 지나면 자연적으로 풀리게 되며, 이를 “산 후경직(acid postmortem rigor)”이라고 한다.
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